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普洱市景東彝族自治縣、鄭州市登封市、重慶市巫山縣、武威市涼州區(qū)、汕尾市城區(qū)、陽江市陽西縣、黔東南天柱縣
蘇州市相城區(qū)、平頂山市新華區(qū)、畢節(jié)市赫章縣、雙鴨山市尖山區(qū)、昆明市呈貢區(qū)
自貢市榮縣、麗江市古城區(qū)、吉安市吉州區(qū)、沈陽市和平區(qū)、九江市湖口縣
襄陽市保康縣、定西市岷縣、東莞市萬江街道、張家界市武陵源區(qū)、深圳市羅湖區(qū)、新鄉(xiāng)市長垣市、上海市青浦區(qū)、鎮(zhèn)江市句容市、重慶市永川區(qū)、臨夏康樂縣
中山市石岐街道、廣元市青川縣、內(nèi)蒙古錫林郭勒盟蘇尼特右旗、襄陽市襄州區(qū)、安慶市大觀區(qū)
贛州市上猶縣、臨汾市古縣、郴州市安仁縣、玉溪市易門縣、南平市松溪縣、玉溪市峨山彝族自治縣、漢中市留壩縣、臨汾市侯馬市、隨州市廣水市、溫州市龍港市
萍鄉(xiāng)市蘆溪縣、通化市通化縣、黔東南丹寨縣、平?jīng)鍪徐`臺縣、上海市長寧區(qū)、上饒市鄱陽縣、北京市昌平區(qū)、甘南碌曲縣
伊春市烏翠區(qū)、永州市零陵區(qū)、宜春市萬載縣、臨沂市莒南縣、雅安市名山區(qū)、內(nèi)蒙古錫林郭勒盟鑲黃旗、寧夏銀川市興慶區(qū)、哈爾濱市木蘭縣
天津市西青區(qū)、威海市文登區(qū)、內(nèi)蒙古赤峰市林西縣、江門市臺山市、武漢市江夏區(qū)、聊城市東昌府區(qū)
黔東南岑鞏縣、晉城市陽城縣、白城市通榆縣、許昌市魏都區(qū)、廣州市荔灣區(qū)
臨汾市汾西縣、漢中市佛坪縣、哈爾濱市雙城區(qū)、龍巖市上杭縣、贛州市尋烏縣、中山市港口鎮(zhèn)
寧夏銀川市永寧縣、清遠(yuǎn)市佛岡縣、無錫市濱湖區(qū)、齊齊哈爾市龍沙區(qū)、杭州市蕭山區(qū)
徐州市鼓樓區(qū)、溫州市泰順縣、松原市乾安縣、淄博市淄川區(qū)、聊城市東昌府區(qū)
伊春市金林區(qū)、上海市浦東新區(qū)、陽江市陽西縣、牡丹江市穆棱市、內(nèi)蒙古興安盟烏蘭浩特市、廣西梧州市長洲區(qū)、昆明市富民縣
大興安嶺地區(qū)呼中區(qū)、廣西柳州市城中區(qū)、重慶市長壽區(qū)、駐馬店市確山縣、永州市江永縣
大興安嶺地區(qū)加格達(dá)奇區(qū)、重慶市潼南區(qū)、天津市南開區(qū)、黃南同仁市、忻州市代縣、沈陽市沈北新區(qū)
萬寧市后安鎮(zhèn)、盤錦市興隆臺區(qū)、內(nèi)蒙古赤峰市寧城縣、晉中市靈石縣、定西市岷縣、漯河市召陵區(qū)、哈爾濱市巴彥縣、濟(jì)南市章丘區(qū)、焦作市山陽區(qū)
內(nèi)江市隆昌市、汕尾市陸豐市、南平市邵武市、東莞市企石鎮(zhèn)、揚(yáng)州市寶應(yīng)縣
武漢市漢陽區(qū)、昆明市晉寧區(qū)、中山市石岐街道、盤錦市雙臺子區(qū)、安陽市湯陰縣
鐵嶺市西豐縣、大興安嶺地區(qū)加格達(dá)奇區(qū)、溫州市瑞安市、南陽市淅川縣、寧德市壽寧縣、莆田市城廂區(qū)、邵陽市城步苗族自治縣、廣西百色市田林縣、濟(jì)南市平陰縣
廣西來賓市忻城縣、文山富寧縣、武威市古浪縣、云浮市云城區(qū)、雞西市雞冠區(qū)、鄂州市華容區(qū)、宜昌市宜都市、延安市延長縣、內(nèi)蒙古呼倫貝爾市牙克石市、駐馬店市泌陽縣
重慶市江北區(qū)、白沙黎族自治縣榮邦鄉(xiāng)、邵陽市武岡市、陵水黎族自治縣提蒙鄉(xiāng)、聊城市冠縣、臨汾市鄉(xiāng)寧縣、白沙黎族自治縣南開鄉(xiāng)、無錫市新吳區(qū)、安康市紫陽縣、內(nèi)蒙古通遼市科爾沁左翼后旗
黃岡市武穴市、屯昌縣南呂鎮(zhèn)、濟(jì)源市市轄區(qū)、九江市修水縣、蚌埠市懷遠(yuǎn)縣、內(nèi)蒙古呼和浩特市新城區(qū)、遼陽市弓長嶺區(qū)、張家界市慈利縣、屯昌縣西昌鎮(zhèn)、涼山金陽縣
通化市梅河口市、白沙黎族自治縣七坊鎮(zhèn)、宜春市奉新縣、宜昌市枝江市、湘西州吉首市、蕪湖市無為市、酒泉市肅州區(qū)、懷化市靖州苗族侗族自治縣
武漢市東西湖區(qū)、泉州市安溪縣、延安市洛川縣、成都市雙流區(qū)、濱州市陽信縣、鐵嶺市昌圖縣、福州市閩清縣、廣西玉林市興業(yè)縣、溫州市鹿城區(qū)、商丘市民權(quán)縣
荊州市松滋市、臨汾市隰縣、阜陽市太和縣、常德市石門縣、淄博市張店區(qū)
重慶市彭水苗族土家族自治縣、郴州市臨武縣、重慶市江津區(qū)、廣元市旺蒼縣、大連市普蘭店區(qū)
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杭州市桐廬縣、資陽市安岳縣、晉中市平遙縣、曲靖市馬龍區(qū)、果洛久治縣、麗水市松陽縣、銅仁市思南縣、焦作市馬村區(qū)
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萍鄉(xiāng)市湘東區(qū)、寧夏吳忠市利通區(qū)、金華市武義縣、漢中市西鄉(xiāng)縣、青島市平度市、湘潭市雨湖區(qū)、吉安市井岡山市、東莞市謝崗鎮(zhèn)、三門峽市陜州區(qū)、商丘市虞城縣
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韶關(guān)市新豐縣、哈爾濱市巴彥縣、黔西南冊亨縣、儋州市東成鎮(zhèn)、麗江市古城區(qū)、三沙市南沙區(qū)、福州市羅源縣
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預(yù)制菜告別野蠻生長|界面新聞
界面新聞?dòng)浾?| 李燁
界面新聞編輯 | 牙韓翔
火熱了兩年的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)面臨階段性降溫之勢。
“速凍供應(yīng)鏈第一股”千味央廚在2024年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入約18.68億元，同比下滑1.71%；歸屬于上市公司股東的凈利潤約0.84億元，同比下滑37.67%；歸屬于上市公司股東的扣除非經(jīng)常性損益的凈利潤約0.83億元，同比下滑32.57%。
千味央廚的主營業(yè)務(wù)是為肯德基、必勝客、海底撈等餐飲大客戶供應(yīng)預(yù)制半成品，最新財(cái)報(bào)表現(xiàn)，是千味央廚自2021年上市以來首次營收凈利雙降。
安井食品2024年的業(yè)績增速也大幅下降。財(cái)報(bào)顯示，2024年，安井食品實(shí)現(xiàn)營收151.27億元，同比增長7.70%；凈利潤14.85億元，同比增長0.46%。對比2022年-2023年，安井食品的營收增速曾分別為31.39%、15.29%，凈利潤增速曾分別達(dá)61.37%、34.24%。最新財(cái)年安井食品僅能稱為微增。
安井食品的預(yù)制菜（即預(yù)制菜肴）業(yè)務(wù)在2024年實(shí)現(xiàn)營收43.49億元，較上一年同比增加10.76%，為安井食品唯二營收增加的業(yè)務(wù)之一，增速次于魚糜、肉制品等速凍調(diào)制食品。但該業(yè)務(wù)在2023年曾是增速最高的業(yè)務(wù)，當(dāng)時(shí)營收同比增長29.84%。
味知香在2024年?duì)I業(yè)收入約6.72億元，同比減少15.9%；歸屬于上市公司股東的凈利潤約8753萬元，同比減少35.36%；基本每股收益0.64元，同比減少34.69%。對比2022-2023年，其中2023年味知香的利潤開始下滑，同比減少5.42%，而過去一年則進(jìn)一步大幅下降，營收凈利雙減。
三家公司均在財(cái)報(bào)中提到下游競爭的變化。
圖片來源：千味央廚官方小紅書B端方面，以B端客戶為主的千味央廚在財(cái)報(bào)中表示，盡管餐飲連鎖化率進(jìn)一步提升，但報(bào)告期內(nèi)，餐飲消費(fèi)整體更趨于理性，消費(fèi)者對性價(jià)比追求愈發(fā)強(qiáng)烈，為了迎合消費(fèi)者對性價(jià)比的追求，導(dǎo)致諸多餐飲企業(yè)紛紛選擇降價(jià)以吸引顧客，同時(shí)逐步向供應(yīng)鏈壓價(jià)以謀求利潤，這對以餐飲為核心業(yè)務(wù)的公司形成較大壓力。
面向C端的預(yù)制菜，面臨的則是消費(fèi)者對多樣化的需求進(jìn)一步提升的挑戰(zhàn)。“批發(fā)端市場需求穩(wěn)定，而零售端市場因生活節(jié)奏加快和年輕群體對便捷、多樣化飲食的偏好快速崛起。”味知香稱。
與此同時(shí)相伴的另一個(gè)趨勢是，面向B端的預(yù)制菜對性價(jià)比的需求變得旺盛，而面向C端的產(chǎn)品中，相對高端、高品質(zhì)的預(yù)制菜更為受歡迎。譬如安井就將其面向B端的產(chǎn)品策略定為“高質(zhì)中價(jià)”，而C端產(chǎn)品為“高質(zhì)中高價(jià)”。
本質(zhì)上來說，預(yù)制菜企業(yè)業(yè)績紛紛“遇冷”的原因，一方面與產(chǎn)業(yè)內(nèi)參與競爭的企業(yè)數(shù)量增加有關(guān)，但更重要原因在于餐飲業(yè)增速不濟(jì)。
總體而言，預(yù)制菜主要銷售向了B端，即餐廳與食堂。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)字顯示，2024年全國餐飲收入5.6萬億元，增長5.3%。相對比，2023年全國餐飲收入5.3萬億元，同比上升20.4%。一方面而言，2023年的高速增長源于此前消費(fèi)低迷下需求自低基數(shù)的釋放，但由于消費(fèi)需求仍有待擴(kuò)大，經(jīng)2024年的內(nèi)卷競爭，餐飲業(yè)依舊在艱難生存。
鑒于這樣的趨勢，資本對預(yù)制菜的熱度也在過去一年有所下降。公開不完全統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，截至2024年12月，預(yù)制菜相關(guān)投融資事件約有10起，對比來看，此前兩年則皆多達(dá)30起。
另一方面，消費(fèi)者對預(yù)制菜的認(rèn)知與印象仍有待提升，尤其是在部分預(yù)制菜產(chǎn)品曝出食品安全問題之后。據(jù)第一財(cái)經(jīng)報(bào)道，從2023年起，一些曾大張旗鼓打造的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園出現(xiàn)偃旗息鼓之勢，部分預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園在火熱之時(shí)來參觀者眾，但到了眼下實(shí)際入駐時(shí)刻，卻招商困難。
從市面情況看，為避免消費(fèi)者對預(yù)制菜的抗拒，也有部分餐廳將“不用預(yù)制”作為其宣傳主打口號，一定程度上也成為預(yù)制菜心智進(jìn)一步滲透的挑戰(zhàn)。
圖片來源：界面圖庫但這些并非意味著，預(yù)制菜的生意以后就會(huì)越來越難做。
一個(gè)明顯的趨勢是，具有地方特色且相對高端化的預(yù)制菜在連鎖商超中受到歡迎，這些產(chǎn)品通常是生活中受眾廣泛，但做起來相對復(fù)雜的菜品，譬如烤魚、烤雞、滋補(bǔ)湯等。消費(fèi)者購買這些產(chǎn)品的原因，也多是出于聚餐、節(jié)慶等需要，制作起來方便。譬如盒馬已經(jīng)連續(xù)幾年在年夜飯推出預(yù)制菜套餐，食材迎合高端化趨勢，去年其推出的產(chǎn)品就有菌子雞火鍋、豬肚雞、帝王蟹海鮮套餐、魚頭湯等。
做高品質(zhì)是預(yù)制菜目前一條可行之路。庫潤數(shù)據(jù)2025年報(bào)告顯示，預(yù)制菜消費(fèi)中，2024年-2025年，占比最高的單次消費(fèi)均在101-300元。這也表明消費(fèi)者對食材來源清晰、制作講究的預(yù)制菜并不排斥，反而十分歡迎。
另一方面，面向B端，預(yù)制菜主要企業(yè)也均強(qiáng)調(diào)通過差異化，在擴(kuò)充渠道的同時(shí)，針對性開發(fā)高質(zhì)產(chǎn)品。
千味央廚、安井食品與味知香的財(cái)報(bào)中，均對新零售、商超渠道進(jìn)行了強(qiáng)調(diào)。
過去一年味知香的所有銷售渠道中，唯一實(shí)現(xiàn)銷售增長的就是商超；安井食品各渠道中，包含盒馬、京東超市、樸樸、叮咚買菜等在內(nèi)的新零售渠道營收較上年同比增加約33%，成為增幅最大的渠道；千味央廚則在其原有的餐飲大客戶之外，重點(diǎn)拓展了調(diào)改趨勢下的連鎖商超客戶。
新零售與連鎖商超是眼下零售行業(yè)渠道變革的重點(diǎn)領(lǐng)域。前者經(jīng)過早期對消費(fèi)者生鮮購買的習(xí)慣培養(yǎng)，如今蔓延向?qū)οM(fèi)者餐桌一切產(chǎn)品與生活用品的爭奪。消費(fèi)者早已習(xí)慣這種即買即達(dá)的購物方式，而在線上紅利見頂?shù)难巯拢x消費(fèi)者日常更近的平臺則能獲勝。后者則針對此前冗雜的貨架進(jìn)行調(diào)整，在供應(yīng)鏈降本的需求下，各具特色的自有品牌成為各商超產(chǎn)品競爭力的象征，而聯(lián)合生產(chǎn)差異化的自有預(yù)制菜，也有望成為預(yù)制菜企業(yè)的新增點(diǎn)。
而從各預(yù)制菜企業(yè)財(cái)報(bào)中的表述來看，頭部企業(yè)無意參與低價(jià)競爭。“加大研發(fā)投入，提高服務(wù)質(zhì)量，避免無謂的價(jià)格競爭。”千味央廚這么表示。
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